23Kasım2014

 - 98 ziyaretçi çevrimiçi

Buradasınız: Anasayfa Kelimeler Bilgiler Protokol Kuralları

Protokol Kuralları

protokol-kurallariSevgili dostum Emre AKKANAT' ın bana ulaştırmış olduğu "PROTOKOL KURSU" ders notlarını sizlerle paylaşayım istedim. Buyrun:

GENEL PROTOKOL KURALLARI 
-   Lokantada, mönü listesi açık kaldığı müddetçe garson gelmez. Yemek seçimi yapılınca mönü kitapçığı kapatılır.
-   Peçete diz üzerine katlı olarak serilir. Tabak altına serilmez. İkiye katlanan peçetenin açık uçları bedenimize bakar. Küçükse tek dize serilir.
-   Peçetenin amacı, ıslanan ve yağlanan dudaklarımızı silmektir.
-   Üst düzey peçetesini açmadan diğerleri açmamalıdır. O toplamadan toplamamalıdır.
-   Masadan kısa süreli ayrılmalarda peçete sandalyeye bırakılır.
-   Peçeteyi kullandıktan sonra peçeteye bakılmamalı.
-   İşi biten peçete servis tabağının sağına öylece bırakılır.
-   Kullanılan kağıt peçetede katlanmadan servis tabağınınsağına bırakılır. Kesinlikle buruşturulmaz.
-   Ev davetlerinde bez peçete olması makbuldür. İkisi de olabilir.
-   Tabağın içine peçete atılmaz.
-   Protokol yemeğinde masa örtüsü ve bez peçete aynı renkte olmalı, mümkünse beyaz olmalıdır.
-   Çatallar solda, bıçak ve kaşık sağda olmalı.
-   Çatal-bıçak dıştan içe doğru olmalı.
-   İki el masa altında olmamalı, en az bir el yukarıda olmalı. İki el de bileklerden yukarıda olmalı. Bilimsel olarak da ellerin yukarıda olması önemlidir.
-   Masadan yere düşen hiçbir şey alınmaz. Garsona yardım edilmez.
-   Kaşık çorba içildiği müddetçe kasesinin içinde olmalıdır. Ancak çorba bittikten sonra çorba tabağının yan tarafına bırakılır.
-   Limon çatalla sıkılmaz, sağ elle sıkılırken sol el siper yapılır. Çorba alt tabağının yanına konur.

KÖPRÜ KURULMAZ
-   Çorbaya ekmek doğranmaz.
-   Tabağa çok fazla eğilinmez.
-   Kaşığın kenarına bırakılması, yemeğin bittiği anlamına gelir.

GARSONA YARDIM ETMEK KİBARLIK DEĞİLDİR
-   Çorbanın dibini almak için tabak yatırılmaz.
-   Yemek esnasında bıçak-çatal ters V şeklinde olmalıdır. Arası açık olarak paralel de olabilir.
-   Çatalın ağzının yukarıda, bıçak ile yanyana paralel hale gelmesi "yemek bitti" demektir.
-   Kaşık sağ elle kullanılır.
-   Masadaki kaşık, bıçak ve çatal kullanılacak ele göre konulur.
-   Et yemekleri tek parça kesilir, tek lokma yenir. Bir parça kesilip ağza götürülür.
-   Pilav çatalla yenir. Çatal-bıçak el değiştirebilir. Pilav çatalla yenirken bıçakla destek verilebilir.
-   Börek vs. sağ elde bıçak, sol elde çatalla yenir.
-   Balık bıçağı sadece balığın kılçığını ayıklamak için kullanılır.
-   Balık bıçağı yoksa bunu ekmek parçası ile yaparız.
-   Balığın önce kılçığı tamamen çıkarılır, sonra parça parça yenir.
-   Balık çatalla yenir ancak kılçık elle çıkarılır ve tabağın kenarına bırakılır.
-   Tavuğun derisi yenmek istenmiyorsa, deri çatal ve bıçak yardımıyla ayrılır. Tek kesim, tek lokma -prensibi uygulanır.
-   Ağıza istenmeyen bir lokma (taş, kıl vs.) gelirse, kağıt peçeteyle çıkarılır ve görülmeyecek bir yere konulur.
-   Elde çatal bıçak, ağızda lokma varken konuşulmaz.
-   Sağdaki içecekler bize aittir.
-   Soldaki yiyecekler bize aittir.
-   Yiyecek servisi soldan yapılır. Boş tabaklar sağdan alınır.
-   İçecek servisi sağdan yapılır, sağdan kaldırılır.
-   Bardaklar küçükten büyüğe doğru sıralanır.
-   Beyaz etle beyaz şarap, kırmızı etle kırmızı şarap alınır.
-   Beyaz şarap soğuk içilir.
-   Şarap bardağının ¾ 'ü dolu olur, boşaldıkça garson doldurur. Rakı ise bittikçe doldurulur.
-   Boşalan su veya meyve bardağı garson tarafından doldurulur. (Protokolde)
-   Ne içiliyorsa onunla "Şerefe" denir.
-   Protokolde kadeh tokuşturulmaz.
-   Ast-üst kadeh tokuşturamaz.
-   Çok delikli olan tuz, tek delikli olan karabiberdir.
-   Tuzluk ve diğer istenen malzemeler elden ele verilmez. Uzanabileceği yere bırakılır.
-   Yemeği tadmadan tuz atılması görgüsüzlüktür.
-   Çatal ve bıçağın peçete ile silinmesi görgüsüzlüktür.
-   Büyük bıçak ana yemek bıçağıdır.
-   Büyük çatal ana yemek çatalıdır.
-   Yemek çatalıyla tatlı yenmez.
-   Açık biber, tuz vs. kaşığın ucuyla alınır.
-   Bize has ekmek tabağı varsa bir parça ekmek bölünür, gerisi bırakılır. Şayet ortak bir tabaktan alınıyorsa, ekmeğin kalanını tabağımıza koyarız. Masa üstüne koyamayız.
-   Bütün sebze yemekleri ve köfteler çatal ile yenilir.
-   Bıçağa ihtiyaç varsa çatalın kenarı kullanılır.
-   Yoğurt kaşıkla yenir.
-   Çatal tek başına kullanılıyorsa sağ elde olmalıdır.
-   Yemeğe ekmek banmak doğru değildir.
-   Bütün makarnalar çatal ile yenir.
-   Spagetti yerken kaşıktan yardım alırız. Makarna tabağının içinde çatalla makarnayı dürerken kaşık alttan çatala zemin yapılır. Spagetti makarna hüüp yapılmaz.
-    Şerefe kadeh kaldırıldığında içki olmasa da katılmak lazımdır.
-    Kadeh göğüs hizasında kaldırılır.
-   Garsonla yüzyüze iletişim kurulur, Mimikler ile anlaşılır, el ile çağırmamak gerekir. El kol hareketi yapılmaz, Hop, hışt denmez.
-   Zeytin, çatalla yenir, çekirdeği çatalla çıkarılır ve tabağın yanına konulur. Kül tablosuna veya masa üzerine konulmaz.
-   Akşamları soğuk mezeler (tereyağı, acılı ezme vs.) ekmek sol elde, bıçakla sürülerek yenir.
-   Peynir çatalın kenarıyla kesilir.
-   Protokolde kürdan olmaz. Diğer zamanlarda sol el perde yapılarak kullanılabilir. Peçetenin içine bırakılır, masa üstüne veya kül tablasına bırakılmaz.

RESTORAN
-   Cam veya duvar önü tercih edilmelidir.
-   Restoranda teşrifatçı varsa, teşrifatçı önde, bayan ortada, biz arkada oluruz. Yoksa, biz önden giderek bayana yol gösteririz, öncülük yaparız.
-   Girişe yakın ayakaltı yerlere oturulmaz.
-   Eş ile gidiyorsak karşılıklı oturulur.
-   Sosyal yemeklerde eşler yanyana oturur.
-   Eş (bayan) erkeğin sağında oturur.
-   Kalabalığa erkeğin yönü dönük olmalıdır.
-   Bahşiş, yemek çok beğenilmişse %10, normalde %5 olmalıdır.
-   Restoranda yemeği bayan söylemez, bey onun adına söyler.
-   Erkekler pardüselerini vestiyere bırakır. Bayanlar yanına alabilir.
-   Tokalaşmak için önce bayan elini uzatmalıdır. Erkeğin önce uzatması görgüsüzlüktür.
-   Sağımızdaki bayandan sorumluyuz.
-   Cep telefonu, telsiz vs. yemek masasının üzerine konulmaz.
-   Cep telefonu mesajlarında son kısma isim yazılmalıdır.

HİTAPLAR VE TANIŞMA
-   Sayın  (isim) Emniyet Genel Müdürü Sayın Gökhan AYDINER (Sayın kelimesi isime bitişiktir)
-  Üst ve bayanla güneş gözlüğüyle konuşulmaz.
-   Bayan yerine mutlaka "Hanımefendi" denilmelidir.
-   Genel Müdür Yardımcısına normalde "Genel Müdürüm" denilir. Ancak Genel Müdürün yanında "Sayın Müdürüm" denilmelidir.
-   Emniyet Eski Genel Müdürlerimizden, "Eski" başa alınmaz.
-   Ast, üste takdim edilir. Yani muhatap üsttür.
-   Diğer zamanlarda muhatap bayandır. Yani erkek bayana takdim edilir.
-   Genç yaşlıya, tek kişi gruba, yeni gelen mevcut olanlara takdim edilir.

MAKAMDA DAVRANIŞ
-   Buyur edilen koltuktur.
-   Söylenmemişse sırtı duvara gelen koltuktur.
-  Makama girerken mutlaka ajanda ve kalemle girilmelidir.
-  Üst veya eş düzey birisi geldiğinde makamda oturulmamalı. Misafir koltuğunda oturmalı.
-   Üste teşekkür edilmez "Sağolun" denir.
-   Makama evrak sunulurken yanına gidilmez. Karşıdan nezaketle verilir.
-   Ziyaret en fazla 20 dakikadır.

ELBİSE 
-   Protokolde koyu renk takım elbiselerdir. Lacivert ve siyah tonları. (Kahverengi arazi rengidir. Resmiyeti azaltır.)
-  3 düğmeli cekette, alttaki düğmenin açık bırakılması daha uygun olur.
-   Gömlek beyaz olmalıdır. Açık mavi tonları de olabilir.
-   Gömlek tek renk ise kravat çizgili olabilir. Gömlek çizgili ise tek renk kravat takılmalıdır.
-   Takım elbiseyle ince çerçeveli, spor kıyafetlerle kalın çerçeveli güneş gözlüğü kullanılmalıdır.
-   Manşetli gömlekler özellikle yemeksiz toplantılarda daha iyidir.
-  Kravatın boyu, kemer tokasını kapatacak şekilde olmalıdır.
-   Ayakkabı siyah ve bağcıklı olmalıdır.
-   Ucunun sivri olması zarafeti arttırır.
-   İçinin ve dışının deri olması faydalıdır.
-   Çorap siyah renklidir.
-   Ayakkabı, çanta ve kemer aynı renkte olmalıdır. Saat kordonunda aynı olması iyi olur.
-   Davetiyenin altına kıyafet konusu yazılabilir.
-   Süs mendilinde renk sınırlaması yoktur.

TELEFON
-   Alo diye telefon açılması manalı değildir.
-   Telefonu açan kendini tanıtmalı.
-   Üstlerde kendini tanıtmalı.
-  "Ben sana dönerim" denmemeli. (Sizi sonra arayacağım denmelidir)
-   09:00 – 22:00 saatleri arası ev telefonu aranabilir. Cumartesi öğlene kadar, Pazar günü tam gün aranmaz.
-  Sekreter (Yönetici Asistanı)
-  İsmimize gelen e-mail'e ve telefon mesajlarına mutlaka cevap yazılmalıdır.

KADIN- ERKEK
-   Erkek  daima yardımcı pozisyonundadır.
-   Ast-üst ilişkisinin olduğu yerde bayan-erkek ayırımı olmaz. Ast-üstlük geçerli olur.
-   Asansörden inişte kapıya yakın olan önce çıkar. Kural budur.
-   Merdivenden çıkarken önce bayan çıkar, inerken ise erkek önde olmalıdır.
-   Üst, Konuk ve Hanım daima sağdadır.
-   Üniformalı iken hanım solda yürümelidir.
-   Gelin solda, Damat sağda olmalıdır.
-   Yemekten kalkma teklifi önce bayandan gelmelidir.
-   Siparişler erkek tarafından verilmelidir.
-   Kadını; giyimi, evi ve yemeği temsil eder.
-   Erkeği; arabası, ayakkabısı ve eşi temsil eder denir.
-  Tanıştırılan kişilerin özellikleri söylenmelidir.
-   Önce elini üst uzatır, sonra ast uzatır.
-   Bir bayan elini uzatmadıkça erkek elini uzatmamalı. Hanımlar elini uzatmak zorunda değildir, başı ile selam verebilir. 
-   İsmini unuttuğumuz insana soyadını sorarsak ismini de söyler.
-   Düğünde bayanlar tamamen beyaz giyinmemeli. (Beyazı sadece gelin giyer)

SİGARA – PURO
-   Sigara, sigara ile yakılmaz. Mumdan da yakılmaz.
-   Çocuklu evlerde içilmez.
-   Resmi yerlerde kül tablası yoksa bu orada sigara içilmeyecek demektir.
-   Sigara yakarken el ele değmemeli.
-   Bir bayan, erkeğin sigarasını yakmamalı.
-   Puro içe çekilmez. Puro dudak ve parmak içindir. Elde yakılır ve en az 45 dk.içilir. Erkek, erkeğin purosunu yakmaz. Puro bir kerede içilmez. Özel makasıyla kesilir, sonra tekrar içilebilir.
-   Bayan erkeğin sigarasını yakmaz.
-   Tek kibrit, tek yakım tekniği (Herkes için ayrı kibrit yakılır veya çakmak çakılır.)

ÇİÇEK SEÇİMİ
-   Bir bayana asla suni çiçek hediye edilmez.
-   Çiçeği elden götürüyorsak mesaj yazılmaz.
-   Başka biri ile gönderiyorsak not yazabiliriz.


Yorumlar   

+1 #1 meltemn göl 08-01-2012 02:18
Oldukça güzel bir liste ancak ben genelde bunu pek uygulamıyorum :) Protokollere bize biraz uzak :):)
Alıntı

Yorum ekle